Les espèces
poulets et poulettes : race cou-nu blanc, choisie pour sa chair goûteuse et sa rusticité.
Pintades : race commune, très appréciée pour sa chair savoureuse. Sa viande est la moins grasse des volailles et contient le plus de protéines. La pintade peut être rôtie ou cuite à la cocotte.
Canes : canes de barbarie blanche et noir. Sa chair est fine et moins grasse que celle du mulard.
Lapins. La chair du lapin est très peu calorique.
Oies, dindes et chapons.
